Temperatura de suprafață a evaporatorului în timpul funcționării normale a sistemului de refrigerare cu depozitare la rece este mult mai mică decât temperatura punctului de rouă al aerului, iar umezeala din alimente și aer se va precipita și se va condensa pe peretele conductei. Dacă temperatura peretelui conductei este mai mică de 0 °, roua apei se va condensa în îngheț. Înghețarea este, de asemenea, rezultatul funcționării normale a sistemului de refrigerare, astfel încât o cantitate mică de înghețare este permisă pe suprafața evaporatorului.
Deoarece conductivitatea termică a înghețului este prea mică, este de 1% sau chiar mai multe procente de metal, astfel încât stratul de îngheț formează o rezistență termică mai mare. Mai ales atunci când stratul de îngheț este gros, este ca o conservare a căldurii, astfel încât frigul din evaporator să nu fie emis cu ușurință, ceea ce afectează efectul de refrigerare al evaporatorului și, în cele din urmă, face ca depozitul frigorific să nu poată atinge temperatura necesară. În același timp, evaporarea agentului frigorific din evaporator ar trebui, de asemenea, să fie slăbită, iar lichidul de amoniac incomplet evaporat poate fi aspirat de compresor și poate provoca un accident de șoc lichid.
